Cómo Carnes Manuel Cortés digitalizó 50 años de negocio cárnico con e-commerce y ERP propio

Hay proyectos que van más allá del código. El de Carnes Manuel Cortés & Hijos es uno de ellos. Una carnicería artesana con más de 50 años de historia en Albacete, tercera generación, que un día decidió que su producto merecía llegar a toda España — no solo a los clientes del barrio. Esta es la historia de cómo lo conseguimos juntos, qué construimos y qué aprendimos en el proceso.

El punto de partida: un negocio excelente sin presencia digital

Cuando Manuel Cortés contactó con Bairesoft, la situación era clara: una empresa familiar con décadas de reputación, clientes fieles en Albacete, proveedores consolidados y un producto diferenciado — carne de animales criados en libertad en la dehesa manchega, con una trazabilidad que muy pocos productores podían ofrecer.

Lo que no tenían era nada digital. Sin web, sin tienda online, sin sistema de gestión informatizado. Todo funcionaba con conocimiento tácito, relaciones personales y mucho trabajo manual. El reto no era pequeño: digitalizar sin perder la esencia artesana que hacía especial al negocio.

Y había un segundo reto: Carnes Manuel Cortés no solo vende a particulares. Tiene una cartera de clientes profesionales — restaurantes, carnicerías, distribuidores — que hacen pedidos con condiciones y tarifas distintas a las del consumidor final. Necesitaban dos canales en uno.

Lo que construimos: una plataforma doble con ERP integrado

La solución que diseñamos tiene tres componentes que funcionan como uno solo:

Tienda B2C pública — La tienda online para el consumidor final. Catálogo de productos con descripciones que cuentan la historia del animal y su origen, carrito de compra, pasarela de pago con Stripe, y gestión de envíos refrigerados con seguimiento. El diseño refleja la identidad artesana del negocio — nada de aspecto de supermercado online.

Portal B2B privado — Área de acceso restringido para clientes profesionales. Cada cliente tiene sus propias tarifas, sus propios productos disponibles y su propia experiencia de pedido. Los restaurantes ven cortes y cantidades que no aparecen en la tienda pública. Los pedidos generan automáticamente albaranes y facturas según las condiciones pactadas.

ERP de trazabilidad y gestión — El motor interno que conecta todo. Gestiona el stock por lote y por animal, sincroniza en tiempo real con ambas tiendas, genera la documentación de trazabilidad requerida por la normativa sanitaria y alimenta la facturación electrónica. Cuando se vende un lomo, el sistema sabe de qué animal viene, cuándo se sacrificó, qué peso tenía y qué queda disponible.

Los retos técnicos que no esperábamos

Todo proyecto tiene sus sorpresas. En este, los retos más interesantes fueron:

La gestión de peso variable: en la venta de carne, el precio no es siempre por unidad — a veces es por kilo aproximado, con ajuste posterior al peso real. La plataforma tenía que gestionar pedidos con precio estimado, confirmación de peso real tras el corte y ajuste automático de la factura. Nada de esto existe en un e-commerce estándar.

La logística de frío: enviar carne refrigerada a domicilio tiene requisitos muy específicos — empaquetado especial, transportistas certificados, ventanas de entrega limitadas. Integramos el sistema con el operador logístico de frío para automatizar la generación de etiquetas y el seguimiento.

La trazabilidad por número de animal: la normativa europea de trazabilidad alimentaria exige poder rastrear un producto hasta su origen. Implementamos un sistema que, para cada venta, permite recuperar en segundos el número de animal, la explotación de origen, la fecha de sacrificio y el número de lote de despiece.

El resultado en números

El sitio lleva funcionando desde 2025 con resultados concretos:

• Canal B2C activo con envíos a toda España en 24/48 horas
• Más de 40 clientes profesionales operando en el portal B2B
• Trazabilidad 100% automatizada — de la ganadería al cliente final
• Facturación electrónica integrada con el ERP interno
• Tiempo de gestión de pedidos reducido drásticamente respecto al proceso manual anterior

Y quizás lo más importante: el equipo de Carnes Manuel Cortés gestiona todo esto sin conocimientos técnicos. El sistema está diseñado para que una persona que lleva 30 años detrás de un mostrador pueda gestionar pedidos online sin formación especial.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo llevó el desarrollo?
El proyecto completo — análisis, diseño, desarrollo e implementación — llevó aproximadamente 4 meses. El mayor tiempo lo consumió el diseño del ERP de trazabilidad, que requirió entender en profundidad los flujos del negocio cárnico.

¿Qué tecnologías se usaron?
Next.js 15 para la plataforma web (B2C y B2B), PostgreSQL para la base de datos, Stripe para los pagos, y un ERP propio desarrollado en Node.js con TypeScript para la gestión interna. Todo desplegado en Railway.

¿Este tipo de solución es solo para empresas grandes?
No. Carnes Manuel Cortés es una empresa familiar de tamaño mediano. La clave no es el tamaño — es tener un producto diferenciado y unos procesos de negocio claros. Hemos desarrollado soluciones similares para empresas de distintos sectores y tamaños.

¿Se puede ver el resultado?
Sí, la plataforma está en carnesmanuelcortes.com. Puedes ver tanto la tienda B2C pública como solicitar acceso al área B2B si eres un profesional del sector.

Conclusión: digitalizar no significa perder la identidad

El miedo más común de las empresas tradicionales ante la digitalización es perder lo que las hace especiales. En el caso de Carnes Manuel Cortés, la digitalización ha hecho exactamente lo contrario: ha permitido que su historia, su trazabilidad y su forma de entender el producto lleguen a clientes que nunca hubieran conocido la carnicería de Albacete.

Si tienes un negocio con producto o servicio diferenciado y quieres explorar cómo llegarle a más clientes, lee el caso de éxito completo o cuéntanos tu proyecto.